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无锡政琪快餐浅谈驴肉制法

发布时间:2018-06-04 09:24 作者:无锡市政琪快餐公司 点击次数:723

本品选料精细,以纯真健壮的毛驴,采用百年老汤(老汤可连续使用,使用的次数越多,时间越长,效果越好,今用老汤乃“文革”前装入坛中密封坛口,挖坑深埋土中保存至今)新水,配以芳香天然佐料20 余种卤制而成。卤成后的驴肉色泽鲜亮,浓香四溢,味美可口,风味独特,食后回味余久,为今广饶县的一绝。是一种高蛋白、低脂肪、常吃不腻的营养佳品。食之具有壮心、补脑、健胃、强身壮骨之效,可增进智力,延缓衰老,素有“百肴之长”之称。

  原料:

  主料:鲜驴肉50 公斤。

  调料:八角100 克、花椒100 克、肉楚50 克、丁香50 克、桂皮30 克、良姜25 克、白芷30 克、草果50 克、白蔻20 克、小茴香30 克、肉桂20 克、砂仁50 克、硝酸钠50 克、老汤50 公斤、盐2 公斤、清水30 公斤。

  郑州快餐盒饭关于驴肉制法:

  老汤、清水注入锅中,将八角、花椒、肉寇、丁香、桂皮、良姜、白芷、草果、白蔻、小茴香、肉桂、砂仁等装入布袋中,捆好口,放入锅中,同时也用清水洗去驴肉血污放入锅中。上面放上铁箅子钵压实。大火烧开,用中火煮3 小时。在煮制过程中加入盐。再将硝酸钠①放入铁手勺中,在中火上烧溶,烧溶后倒入锅中,再焖煮8~10 小时。捞出晾凉,切片装盘即可。① 硝酸钠使用数量为0.1%,使用硝酸钠后,卤成的驴肉呈胭脂红色。

  特点:

  颜色鲜艳、浓香四溢、味美可口,是佐酒佳肴